人体铁元素的缺乏被称为全球的三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1/5人患缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心的调查显示，我国儿童贫血率在25％左右，妇女贫血率在20％左右，孕妇贫血率高达35％，成年男子贫血率则在10％左右。严重影响我国国民身体的平均素质，而单纯依靠调整膳食结构和增加富含铁的食品摄入量改善铁营养状况，实行起来受社会和生活习惯等多种因素的影响，不容易实现。铁强化食品是切实可行而且行之有效的铁营养改善措施。“铁酱油”应时而生，以达到吃酱油时就能补铁的目的一种营养强化酱油，控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群的缺铁现状。
　　“铁酱油”是在普通酱油里添加了铁成分-NaFeEDTA(中文名称为乙二胺四乙酸铁纳),根据卫生部的标准，每100mL酱油中铁营养剂添加量是200mg，其中铁元素质量分数为12.5%。酱油中加铁营养剂的目的是预防缺铁性贫血。
　　酱油中铁营养强化剂-NaFeEDTA乙二胺四乙酸铁纳：
　　在酱油中添加的NaFeEDTA(中文名称为乙二胺四乙酸铁纳),性质稳定,水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高,是适宜于酱油中食用的理想铁剂。这种铁剂是世界粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组向全世界推荐的铁强化剂。
　　EDTA钠铁的特点主要是：
　　1.安全无害，具有良好的溶解性（在酱油中不会产生沉淀）和化学稳定性（能高温烹调）；
　　2.没有铁锈味，不会影响食品的口感，不改变酱油的原有口味；
　　3.没有胃肠道的刺激症状，食用后没有不良胃肠刺激反应；
　　4.EDTA钠铁在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的2倍至3倍；
　　5.此外，EDTA钠铁在食品加工和储存过程中性质稳定，研究结果表明，EDTA钠铁在酱油中的稳定性可保持两年以上。

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